Miso z jęczmieniem zapobiega między innymi lipoproteinom i wysokiemu ciśnieniu krwi. Mugi miso powstaje z ziaren soi zmieszanych z jęczmieniem i charakteryzuje się słodkim smakiem, chociaż do jego przygotowania używa się również soli morskiej. Koji (Aspergillus oryzae) najpierw miesza się z jęczmieniem, a po sfermentowaniu łączy się z ziarnami soi. Proces produkcyjny dzieli się na cztery etapy: pierwszy to przygotowanie koji, następnie przygotowanie ziaren soi, proces mieszania koji z ziarnami soi, a na końcu fermentacja miso. Soję przygotowuje się poprzez mycie i moczenie. Jego rozmiar zwiększa się 2,2 razy. Następnie gotuje się je na parze, pozostawia do ostygnięcia i miesza z koji i solą morską. Następnie całą mieszaninę rozdrabnia się. MIMASA mugi miso fermentuje przez 18 miesięcy według wielowiekowych tradycyjnych metod, w beczkach cedrowych w temperaturze pokojowej. Podczas fermentacji aktywowane są enzymy i bakterie koji. Aby zapobiec utlenianiu, na beczkach umieszczane są ciężkie kamienie, które rozdrabniają mieszaninę i oddzielają pastę miso od powietrza oraz przyspieszają fermentację. Do produkcji MIMASA mugi miso wykorzystywane są wyłącznie naturalne składniki (nietransgeniczna soja, jęczmień, woda, sól morska, skrobia ziemniaczana i nasiona koji), do których uprawy nie użyto nawozów ani innych środków chemicznych. W efekcie powstaje produkt o niepowtarzalnym aromacie i jakości, bardzo bogaty w składniki odżywcze. Tradycyjnie przyjmuje się go zwłaszcza jako przyprawę do zup, pasztetów, roślin strączkowych i płatków zbożowych. Zazwyczaj dodaje się go, gdy skończyliśmy gotować danie i wyłączyliśmy ogrzewanie. Następnie rozcieńczamy małą łyżeczkę MIMASA mugi miso na porcję w zupie lub bulionie. Niech odpocznie przez chwilę, a my możemy służyć. Możesz także przygotować pyszne pasztety, mieszając je z organicznym tahini MIMASA i wodą lub użyć jako sosu do sosów. Należy pamiętać, że nie jest konieczne dodawanie soli do MIMASA mugi miso, ponieważ jest to już przyprawa, która ma sól. Dlatego bardzo trudno jest zepsuć Mugi Mugi Miso, ale jeśli mieszkamy w ciepłym miejscu, lepiej jest włożyć go do lodówki po otwarciu pojemnika. Będąc fermentem, nie należy go gotować, ponieważ w przeciwnym razie straciłby swoje właściwości.