Genmai miso od Mimasa je pasta vyrobená ze sóji a celozrnné rýže. Fermentuje se podle tradičních staletých metod v cedrových sudech při pokojové teplotě. Výrobní proces je rozdělen do čtyř fází: první je příprava koji, potom příprava soji, dále proces smíchání koji se sojou a nakonec fermentace miso. Sója se připravuje mytím a namáčením. Její velikost se zvětší 2,2krát. Poté se napařuje, chladí a míchá s koji a mořskou solí. Celá směs se pak rozdrtí. Genmai miso od Mimasa fermentuje podle tradičních staletých metod v cedrových sudech při pokojové teplotě. Během fermentace se aktivují enzymy a mikroorganismy koji a aby se zabránilo oxidaci, na vrchol sudů se kladou těžké kameny, které drtí směs a oddělují pastu miso od vzduchu a urychlují fermentaci. Doporučuje se jako koření do polévek, paštik, luštěnin a obilovin. Přidávejte raději na konci vaření pokrmu. Rozpusťte malou čajovou lžičku hatcho miso na porci v polévce nebo vývaru. Nechte pár minut odpočinout a podávejte. Také lze připravit lahodné paštiky smícháním s tahini a vodou nebo použít jako dochucovadlo do omáček. Je třeba mít na paměti, že není nutné přidávat sůl do hatcho miso, protože už je to koření se solí. Uchovávejte na chladném a suchém místě.