Peruánská mletá káva El Oro de los Andes je čistá káva, která pochází ze solidárního obchodu a pěstuje se ve vysoké nadmořské výšce. Půda, na které se pěstuje, je velmi bohatá a navíc se používají metody ruční výroby a zpracování. V oblasti El Palomar jsou splněny všechny podmínky pro produkci vysoce kvalitní kávy. Jedná se o první nadmořskou výšku mezi 1 400 a 1 900 m, což zrnku dodává zvlášť příjemnou chuť. Používají se odrůdy Arabica, jako typica, bourbon, caturra a pache, které mají velmi dobré aromatické vlastnosti a navíc jsou odolné vůči chorobám. Plantáže rostou ve stínu velkých stromů, které chrání Pacay před spálením sluncem během kvetení kávovníků. Přílišné vystavení slunci obvykle způsobuje opadávání květů, což brání tvorbě plodů, což má dramatické následky pro zemědělce, který ztratí většinu své úrody. Proto se úspěšně rozvíjí vhodný stín, který není příliš tmavý, protože ovoce také potřebuje sluneční světlo a teplo k dozrání. Přítomnost stromů je také formou ekologické kultury, která chrání ekosystém. Kořeny pomáhají udržovat půdu a zabraňují erozi a nadzemní část je habitatem živočišných druhů (opice, ptáci) a respektuje životní prostředí. Opadlé listy poskytují organickou hmotu pro kávu, vytvářejí silnou vrstvu humusu, která je nezbytná pro růst rostlin, a hnojiva tímto způsobem zabraňují dodatečným nákladům pro majitele, jejichž zdroje jsou omezené. Dobře kontrolovaný stín také zajišťuje nízký výskyt chorob. Stín příliš účinně nezvyšuje vlhkost, plíseň a zdroj chorob.