Jablečná pektin se používá jako rostlinné želírující činidlo k výrobě džemů a ovocných želé. Pektiny jsou přírodní polysacharidy nacházející se ve stěnách rostlinných buněk. Jsou zvláště citlivé na 3 faktory: pH (čím vyšší kyselost, tím větší želírování), cukr (od 10 do 80 %) a vápník (přítomnost vápníkových iontů v mléce). Doporučuje se pro disperzi pektinu ve studené vodě nejprve smíchat s ostatními suchými složkami a postupně nalévat na kapalinu za použití mixéru. Lze také dispergovat v oleji, cukerných sirupech, likérech atd. Pro lepší rozpuštění lze zahřát na 80-85 °C. Tvrdá voda vyžaduje delší dobu vaření. Želírování pektinu působením vápníku v mléčných výrobcích probíhá během ochlazování. Konečná textura se dosáhne po 24 hodinách. Asi 3 g pektinu odpovídá jedné želatinové plátku. Hlavní vlastností je lesk a průhlednost a schopnost odolávat procesům zmrazování a rozmrazování. Dávkování je ve studené vodě 3 % a ve horké vodě 6 až 8 %. Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sezamu. Uchovávejte na chladném místě (pod 18 °C), suchém, chráněném před slunečním zářením a izolovaném od podlahy.